品酒不是喝酒，是科学。比如欣赏一幅画，听一段音乐，没有艺术和音乐的修养，是分不清好坏的。
下面来讨论品酒的方法和乐趣。品酒不是大师的专利。如果你掌握了下面这些小知识，你就真的享受到了白酒的美。
白酒品评的正确程序是先观察色泽，再闻香，再尝味，再结合色、香、味的特点判断白酒的风格，即白酒的典型性。

闻白酒的方法是举起酒杯，放在鼻子下两寸处，微微低头，轻轻闻闻。刚开始不摇杯，闻酒的香气挥发；然后摇一摇杯子闻那浓浓的香味。所有香气和谐、宜人，主要香气突出，没有其他恶臭味，香气好。倒出时香气四溢，清香扑鼻，说明酒中香气物质较多。属于好喷香，一进入香气就充满口中，说明酒含有较多低沸点的香气物质；它具有良好的留香效果。吞咽后，嘴里应该还有更多香味。当酒后打嗝时，还有一种舒服的特殊香味，说明酒里有更多的高沸酯。所谓余香长。首先要鉴别酒的香气类型，检查香气的浓郁程度，然后将杯子贴近鼻孔，进一步闻一闻，分析其香气的细腻程度，是否纯正，是否有其他邪杂之气。闻的时候先呼气，再吸气，不要呼气。一杯酒最多闻三次，就要准确记录。最好右手端杯，左手搅风。闻完一杯，稍事休息，再闻另一杯。
为了鉴别白酒中的特殊香气，可以采用以下三种方法
(1)用一小块滤纸，吸入适量的酒，放入鼻孔中细嗅，然后旋转滤纸约半小时，继续闻其香味，确定香味释放的时间和大小。
(2)将一定量的酒滴入手掌，将手贴近鼻子，从拇指和食指之间形成的缝隙中嗅出其香气，验证香气是否正确。
(3)将少许酒放在手背上，利用体温使酒样挥发，闻其香气，判断香气的真伪、长短、好坏。

如何品尝白酒
把酒杯拿到嘴边，把酒含在嘴里，大约4到10毫升。每次含在嘴里的酒量一定要一致。先从淡淡的香味开始品尝，从淡到浓，再从浓到淡，反复多次。把突然或不同口味的酒留到最后品尝，防止味觉器官受到干扰。用酒捂住嘴，然后吐出来或者咽下去。用舌头抵住下巴，用气息从鼻孔排出酒精，以检查酒精是否有刺激性。用舌头品酒时，要分析酒在口中各种味道的变化，首先是甜味，其次是酸味和咸味，最后是苦味和涩味。舌头要在嘴里动来体会涩味。进口酒要柔和爽口，酸甜可口，无异味。喝了之后要有余香，注意余味要持续多久。白酒在口中停留大约10秒钟。用茶漱口。第一次品尝后，可适当增加酒量，以鉴别余味，尾味是否干净，是甜是苦。并识别是否有咽喉刺激等不愉快的感觉，根据两次品尝后形成的综合印象判断好坏。

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