品酒，除了舌尖上记录口感外，最有效的方法，就是记录在纸上，形成最深刻、最熟练的记忆方式，对品鉴葡萄酒的能力也会有更大的提升。
香味分类
总的来说，葡萄酒的香气可以分为三种类型：
基础香味：指来自葡萄本身和特定的风土环境的香味，通常包括水果香，药香和花香。
第二级香味：指葡萄酿造过程中所产生的香味，包括新鲜面包、酵母菌带来的拉格啤酒和苹果乳酸发酵所产生的酸奶油或酸奶香味等。
三层香味：橡木桶或瓶装的陈年果香，包括丁香，香草，烤制香料，坚果，莳萝，椰子和烟熏，以及新鲜水果逐渐变成干果等。
对不同香气来源的了解，可以帮助你更好地撰写品酒笔记。开始下笔时，先列出最明显的香味，然后根据香味的重要程度来排序。将最重要的香气放在最前面，例如，“黑莓与胡椒”比“黑莓与胡椒”更能体现葡萄酒的果香特点。
您也可以添加一些形容词，例如，它的香味是鲜胡椒味还是干胡椒味？树莓酱还是酸的树莓味幼稚？这样可以帮助你描述葡萄酒的细节。
别担心你所写的品酒笔记听起来有点“傻”，毕竟你写的是自己。
单宁，酸度，酒体的描述。
酒体
在关注着葡萄酒的口感时，你会认真地考虑你口中的感觉。最明显的特征就是酒体，对酒体的描述可以帮助你建立起对此酒的整体印象。口感是指葡萄酒在口中的“重质”，或轻质，或中质，或厚质，与酒精度、干浸提液、甘油和酸有关。
无活力
通常用来描述葡萄酒酸度的词有：爽脆，活泼，爽朗，爽朗，柔和，松弛。

柔和
好酒入喉或吐出后，会在口中留下柔和而优雅的感觉。对红酒来说，单宁软而不硬，但依然可以感觉到。对白葡萄酒来说，往往会在口中留下奶油状的口感。
酸度
另外，酸度与葡萄的产地、采摘时间等因素都有一定的关系。高酸度的葡萄酒，其酸味与柠檬或酸橙相近，而低酸度的葡萄酒，其酸味与西瓜相近。
酸度适中，可起平衡作用。但是，如果酸度太高，葡萄酒就会显得太酸了。反之，如果酸度过低，葡萄酒将缺少清新的感觉，显得松弛肥胖，毫发无损。

收结
如果您发现在开始品尝一款葡萄酒时，您并不能立即判断您是否喜欢它，并且您在数秒之后对这款酒的整体印象，指的是酒香散发后的余味。
在描述一款葡萄酒的余味时，我们通常用诸如“胡椒味，矿物味，丰富味，甜味，苦涩味，辛辣味，粗糙味和浓郁味”这样的词语来描述。例如，在描述一款白葡萄酒的余味时，我们可以说：“余味清新，有白花，柠檬和柑橘的香味。”
单宁
丹宁看起来有点令人费解。其来源之一是葡萄本身(葡萄籽、葡萄皮、葡萄梗)，另一种是存放葡萄酒的橡木桶。一般来讲，单宁会使口腔产生苦的感觉，苦的感觉越强，葡萄酒中单宁的含量就越高。丹宁决定了葡萄酒的风味、结构和质地，它的主要作用是为葡萄酒建立一个“骨架”，支持葡萄酒中的各种风味物质，增强酒体的丰满感和平衡感。如果单宁不足，葡萄酒的口感就会变得单薄，柔软，令人厌烦。上等红葡萄酒单宁柔顺，常被描述为“丝绒般”。丹宁未成熟，就会带给人类似碎石般的粗糙感，也有人曾经把它描述成“口干舌燥”。

尖酸
这款酒的余味较酸或较苦，可能带有一点草本植物的味道，但是酸味会更加明显，并且持续时间更长，带来美妙而令人垂涎欲滴的悠长余味，这种新鲜的酸味和苦味会让人忍不住再喝一口。尽管并非所有的人都喜欢这款酒，但还是有相当一部分人喜欢它的酸味。
品酒注可以随意填写，也可以按方框来填写，当然，品酒注没有什么标准的格式，但是如果你是初学者，对“品酒注”这一概念不太熟悉，以上格式或许对你有帮助！