多数人对白酒并不陌生，不同品牌的酒有不同的香味、口味，甚至同一种品牌的酒都有各自的特点，或柔和，或醇香，或浓郁。这是少不了调酒师的功劳，调酒师作为白酒的“化妆师”，自然有了一整套，来看“最有品味”的酒商如何鉴别白酒。
调制白酒是一种精细的活动：精确到万分之一毫升
用原酒酿造，下一个关键就是勾调。很多人认为“调酒”就是“调假酒”，其实调酒是酿造白酒不可或缺的一道工序。
根据调酒师的说法，酒中打钩，首先要打粗调。因此，调酒师需要根据市场需求，企业成本要求来选择合适的原酒。随后，通过品酒看酒缺少了什么，然后相应地进行补充，如感觉香气不足就加入前段酒。它主要是考验酒保的悟性和经验。

“悟”只是一方面，调酒也在考验酒保的细心与耐心。根据介绍,,一种白酒的诞生需要对酒品进行反复的勾兑试验，以千分之五毫升为单位，用微量注射器作勾调工具，在原酒的基础上一点一点勾调，细微的差别也会引起白酒口味的变化，因此，这一过程要小心。与此同时，调味也是一个长期的过程，调味完成后，一定要把酒停一段时间，品评它是质量还是稳定性，如果是稳定性，就算是成功了，如果是不稳定，就再做微调，再品评，直到成功。

做一件事，不是短期内可以完成的，要有耐心。因此，调酒师一般只要有空就搞研发，每天至少要花两个小时，经过数月的不断摸索，才能调制出新酒。酿酒师就像化妆师一样，要靠自己的精湛技艺，把酒变得更香，更有特色。
酒的鉴别全靠品尝？品酒知度是基本要求
一般调酒师看花识酒，也就是看酒花的大小，可以判断酒的大概度数，高粱酒刚蒸馏时，高酒花大且均匀，持续时间长，低酒花小，当酒的度数低于40度时，只有水花没有酒花。调酒师可通过品酒来判断白酒的酒精含量，误差可控制在2度以内。即使是通过品尝，也可以大致判断出白酒的品牌。由于酒保经常与白酒接触，又从事研发工作，所以这些都是基本功，从专业酒保那里得到的。

当前，市场上假酒大量存在，对此，孟先生提醒消费者，假酒往往口感较粗糙，与真酒的味道有明显的差别。除酒味外，还尽量从正规的酒楼购买，以免买到假酒。